Souris d’agneau confite au jus de clémentine

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 souris d’agneau

– le jus de 6 clémentines

– 12 carottes multicolores (ou pas)

– 6 gousses d’ail rose

– 10 cl de vin blanc

– 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

– 3 cuil. à soupe de miel

– 1 cube de bouillon saveur mouton (ou légumes)

– 1 brin de thym

– 2 feuilles de laurier

– 1 brin de romarin

– huile d’olive

– sel, poivre

Préchauffer le four à 140°. Dans une cocotte pouvant aller au four (en fonte de préférence), faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les souris sur toutes leurs faces. Saler et poivrer, puis réserver dans un plat. Éliminer la graisse de la cocotte, puis la remettre sur le feu. Verser le vin et le vinaigre, gratter le fond avec une spatule en bois. Faire réduire de moitié puis ajouter le cube de bouillon délayé dans 50 cl d’eau et le miel. Remettre les souris d’agneau dans la cocotte avec le jus des clémentines, le thym, le laurier, le romarin et les gousses d’ail entières non épluchées. Couvrir et enfourner pour 1h30. Peler les carottes, les couper en tronçons et les ajouter à la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ. Sortir la cocotte du four et mettre le jus à réduire s’il y en a trop. Il n’y a plus qu’à se régaler !