Légumes rôtis et leurs dips

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 100 g de farine, 100 g de flocons d’avoine
• 70 g de beurre demi-sel
• 2 aubergines, 2 courgettes, 12 petites pommes de terre, 1 épi de maïs, 1 poivron, 2 oignons, 12 tomates cerises, 4 pêches.
• Les 3 sauces : 1 poche de crème légère bio épaisse, 2 c. à s. de pignons de pin, 4 c. à s. d’huile d’olive, fleur de sel, 2 c. à s. de jus de citron,
  1 poignée de persil, 1 c. à s. de concentré de tomate, 1 c. à s. d’origan en poudre, 1 c. à s. de sucre roux, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter les flocons d’avoine jusqu’à obtenir la consistance « crumble ». Cuire dans un plat à gâteau 20 min à 180 °C.

Couper les légumes en lamelles, les pêches en 4 et laisser les tomates telles quelles. Déposer le tout sur une plaque de cuisson, huiler, saler et enfourner 20 min à 200 °C.

Mixer le persil, les pignons de pin, le jus de citron, la fleur de sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Puis mélanger avec 3 c. à s. de crème épaisse. Réserver.

Mélanger 3 c. à s. de crème épaisse avec le concentré de tomates et l’origan. Réserver.

Couper en deux la gousse de vanille,
récupérer les graines et les mélanger avec le sucre et 3 c. à s. de crème épaisse.

Composer les assiettes avec un peu de
légumes, du crumble et les sauces.

Bon appétit !

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