Bo Bun végétarien aux nuggets

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min

 Ingrédients

• 1 paquet de nuggets végétaux
• 100 g de vermicelles de riz
• 8 nems végétaux
• 150 g de pousses de haricots Mungo
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 50g de cacahuètes
• 1⁄4 de salade verte
• quelques feuilles de menthe et de coriandre
• 10 cl de sauce Nuoc-Nâm
• 3 c.à s.de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre

 Préparation

> Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet et les égoutter.

> Réaliser la sauce : dans une casserole, ajouter 10 cl de sauce Nuoc-Nâm, 8 cl d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Mélanger le tout à feu doux quelques minutes et réserver.

> Faire cuire les nems au four en suivant les indications sur le paquet.

> Dans le même temps, faire cuire les nuggets au four pendant 5 minutes à 180°C (th.6).

> Râper la carotte et la moitié du concombre.

> Dresser dans un bol le vermicelle de riz, les feuilles de salade, la menthe, la carotte et le concombre râpés, et les pousses de haricots mungo.

> Disposer les nems et les nuggets (possibilité de les couper en 2). Saupoudrer de cacahuètes concassées.

> Servir la sauce et mélanger bien le tout :  il n’y a plus qu’à déguster !

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