Aumônières de fruits de mer

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min

 Ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de froment
• 2 œufs
• Beurre salé
• 1 boîte de garniture pour bouchées aux fruits de mer Raynal et Roquelaure
• 12 queues de crevettes assez grosses
• 60 g de crème fraîche
• Ciboulette, aneth
• 60 g de beurre
• Jus d’un citron
• Sel et poivre, huile.

 Préparation

> Pâte à crêpes : dans un bol, mettez les 2 farines en créant une fontaine au milieu. Ajoutez les œufs, le sel et le poivre puis fouettez énergiquement. Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le beurre salé fondu. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu d’huile et faites les crêpes. Réservez sur une assiette.

> Épluchez les queues de crevettes et faites-les poêler dans un peu d’huile à feu vif. Salez et poivrez. Réservez. Dans une casserole, faites réchauffer la garniture aux fruits de mer à feu doux. Dans une autre casserole, faites bouillir à feu doux la crème fraîche, rajoutez le beurre et montez la sauce. Ajoutez le jus d’un citron, salez et poivrez. Réservez.

> Pour la confection des aumônières, placez une cuillère de garniture au centre de la crêpe, quelques morceaux de crevettes émincées et formez les aumônières en fermant à l’aide de 2 pics en bois. Mettez au four à température douce. Dans une assiette, nappez de sauce, ajoutez la ciboulette et l’aneth émincés et placez ­l’aumônière au centre.