Bûche glacée framboises et meringues

Pour 4 personnes

• Préparation : 35 min
• Cuisson : 2h

 Ingrédients

• 280 g de sucre
• 30 g de sucre glace
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 2 blancs d’œufs
• 33 cl de crème au mascarpone
• Colorant rose
• 6 biscuits roses de Reims
• 5 feuilles de gélatine
• 30 g de beurre
• 25 cl de coulis de framboises
• 20 g d’amandes concassées
• 33 cl de crème fleurette entière
• Quelques framboises.
• 2 c. à s. rases de Maïzena®

 Préparation

> Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

> Mélanger le sucre et le sucre glace.

> Fouetter les blancs d’œufs. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter les sucres et le colorant. Fouetter à grande vitesse pendant 4/5 minutes.

> Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

> Sur une plaque, disposer la meringue en fins bâtonnets et en perles.

> Sur une autre plaque, former des meringues classiques.

> Enfourner. Baisser la température du four à 80 °C (th. 3), laisser cuire 2 h.

> Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

> Chauffer doucement le coulis de framboises.

> Ajouter 2 feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Verser dans un bol, placer au frais.

> Délayer la crème avec la Maïzena® et le sucre glace. Ajouter la pulpe de vanille.

> Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe tout en remuant.

> Ajouter 3 feuilles de gélatine essorées, bien mélanger puis placer au frais.

> Émietter les biscuits, ajouter le beurre en pommade, les amandes concassées.

> Mélanger de façon à avoir une texture homogène (comme un crumble).

> Sortir le coulis du réfrigérateur et mélanger à la fourchette. Faire de même pour la crème vanille.

> Fouetter la crème au mascarpone 3 min et mélanger avec la crème vanille jusqu’à obtenir une crème homogène et épaisse.

> Tapisser le fond d’un moule à bûche avec un peu de crème vanille.

> Disposer des morceaux de meringue et verser un peu de coulis de fruits.

> Couvrir à nouveau de crème vanille, puis de morceaux de meringue et de coulis, finir par une couche de crème vanille.

> Terminer en répartissant le crumble de biscuits de Reims. Bien appuyer. Placer au frais 4 h minimum.

> Démouler, décorer de bâtonnets de meringue et de framboises.