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Pour 8 personnes.
Ingrédients :
- 3 à 4 asperges par personne suivant leurs tailles
- 4 jaunes d’œuf de ferme
- Salade de votre choix
- Une bonne vinaigrette à l’échalote
- 50 gr de mie de pain fraiche râpée
- 50 gr de poudre d’amandes
- 30 gr de parmesan râpé
- Zestes de citron et d’orange
- Sel et poivre
La Grémolata :
Dans un bol, mixer, mêler la mie de pain, la poudre d’amandes, le parmesan et veiller à obtenir une chapelure fine. Assaisonner de zestes d’agrumes, sel et poivre. Dans un petit bol, réunissez les jaunes d’œuf et les assaisonner de sel. Cuire les asperges « à la croque » ou plus si vous préférez. Aussitôt à l’aide d’un pinceau, badigeonner les queux de jaunes d’œuf puis rouler les asperges dans la grémolata. Bien imprégner chaque asperge de cette chapelure. Servir de suite avec une bonne salade et quelques traits de jaune d’œuf.
Recettes élaborées par le Restaurant Les Perséides
4 chemin de la fontaine à Lézignan – 06 10 34 31 44
christophe.lesbacchanales@gmail.com
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